在坛子中倒入约1/2的凉开水，然后放入约二把花椒，倒入约一杯多的白酒（这些都是我估计着放的，姐妹们可以酌情增减），放入大量的盐，盐要放到你尝一下泡菜水，很咸很咸很咸就可以了。然后，把准备好的姜，辣椒放到泡菜水中，第一次做泡菜，最好让坛子装满，然后把坛沿周围倒入水，密封好，过一段时间就要看看坛沿周围是不是没有水了，要注意加水密封，这样做的泡菜才不会“花”（就是起白花）。如果有别人家做了N久的泡菜水再放上一些，效果会更好。待两周左右后打开坛子，泡菜就出味了，这个时候再加入一些胡萝卜什么的，胡萝卜泡出来才会出味。再过段时间新蒜就要下来了，再向泡菜坛子中加入新蒜，泡菜水就会更好了。